De las calles de México para todo el mundo.

By Daniela Álvarez

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México es mundialmente conocido por su amplia variedad de comida; con denominación de origen de algunos productos, y la comida callejera es una de las mejores interpretaciones de ella.

Se pueden encontrar en sencillos puestos callejeros y pequeños establecimientos sobre la banqueta, en las esquinas de avenidas o fuera de una estación de metro, si corres con suerte, podrás encontrar un puesto a la 01:00 am para cualquier antojo.

Si un día te encuentras con un puesto de comida a en medio de una enorme avenida, afuera del metro, en la esquina de tu casa o lugar de alojamiento en México, no dudes en probar su comida y deleitar tu apetito con los manjares que México tiene preparados para cada uno de nosotros por las manos de los expertos del hogar de algunas casas mexicanas.

'Muchas de nuestras comidas favoritas, fueron descubiertas, desarrolladas y refinadas hace siglos, en el mundo maya' (Shapiro, 2017, National Geographic)

El cacao es una de las semillas más importantes desde que los mayas empezaron a sembrarlo, aunque ellos no hacían chocolate caliente para las noches frías, o para hacer barras de chocolate para quitarte el antojo de algo dulce, lo usaban como un '

elixir ceremonial y un gran mejorador del ánimo' y la semilla era de las cosas más preciadas y con valor que existía y lo utilizaban como moneda.

De hecho ¿Sabías que su Dios maya de los mercaderes y el comercio ‘Ek Chuah’, era el patrón del cultivo del cacao?

México, al ser un territorio tan grande, tiene un poco de todo, esta vez hablaremos de sus bebidas callejeras.

A lo largo del país se tienen diferentes costumbres, los del norte son bien conocidos por comer mucha carne; nuestros mexicanos del sur son conocidos por agregarle picante a todo ¡Incluso a sus bebidas!

La michelada

La chela o la chelada, es una fusión de cerveza, limón, salsa de soja o Maggie (según sea tu gusto), sal, salsa tabasco, se escarcha con chamoy y le puedes agregar cacahuate garapiñado, aunque en algunos lugares solo se le agrega sal al vaso. Aunque tal vez sea extraño toda la mezcla para tu bebida, es muy refrescante para una tarde calurosa, para disfrutarla solo o con tus amigos, o para empezar tu día mejor que nunca, aunque recuerda siempre comer antes ya que es una carga muy fuerte para tu estómago, y eso puede darle un giro a tu día.

También le podemos añadir alguno de los más de 60 tipos de taco que puedes encontrar a lo largo y ancho de la república mexicana; añadir un taco de pastor, suadero, cabeza, tripa, cecina o surtido, con la salsa más picosa del lugar, como una buena salsa roja de chile de árbol, o una tradicional salsa verde, cebolla, cilantro y un toque ácido con el limón; este puede ser el inicio de un gran día.

En la república mexicana tenemos la facilidad de sacar más de un platillo con un solo ingrediente.

¡Hablemos de los esquites!

Los esquites

En casa de mi abuela los preparábamos con maíz recién cortados de las milpas que mi abuelo sembraba y después de la cosecha podíamos disfrutar de tamales, elotes cocidos y por supuesto estos esquites que ¡te encantarán!

Ese carrito que veías a fuera de tu escuela forrado de plástico en la parte de arriba, con un bote enorme de 4 litros de mayonesa, el chile que pica y que no pica, una salsa que le ponen a los que nunca les es suficiente el chile que no pica, mucho queso rallado y 2 cazos muy calientes, uno con el elote aún completo, el otro con esquites para quienes les gustan bien caldosos; y a su lado un comal o plancha que usan para azar tus esquites.

‘Los esquites son populares en la venta y en todo México veras puestos, carritos ambulantes o negocios abiertos donde venden el esquite, por supuesto, aunque tiene ingredientes básicos cada uno le pone su toque y esos es lo que los hace diferentes. Incluso hay algunas variaciones de este como el aguachile y en algunos estados se llaman con diferente nombre.’ (Barker, 2019, My Latina Table). Cada puesto le da su toque especial, ¡algunos hasta le pueden poner takis, cacahuates y mucho queso amarillo en su base.

Referencias.

60 tipos de tacos que puedes encontrar en México. (2016, November 14). Más de México. https://masdemx.com/2016/11/tipos-variedades-tacos-mexico/

Barker, C. (2019, July 17). Esquites Mexicanos! My Latina Table. https://www.mylatinatable.com/esquites-mexicanos/

Anónimo. (19 agosto, 2018). La comida callejera es una experiencia gastronómica en México. National Geografic, (1), 0.