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Por Mancilla Gámez Kelly Argelia

El arte del Pinole

Maíz , Canela y Azúcar , ¿te imaginas la gran combinación que puede surgir de esto?. 

Considerado uno de los alimentos mas nutritivos en la antigüedad, y destacado por sus inigualables características de conservación y adición de sabor, el Pinole se sigue coronando como uno de los ingredientes base en la comida tradicional mexicana.

El pinole es un alimento tradicional que se comenzó a elaborar en la época prehispánica. Su nombre proviene del náhuatl pinolli, que significa maíz molido y tostado, en el México antiguo era usado como bebida energética, sobre todo durante los largos viajes a pie.

Gracias a su alto contenido de hidratos de carbono es una buena fuente de energía, aporta minerales como el hierro, fósforo y magnesio, reduce el riesgo de anemia, por sus niveles de fibra sirve para combatir el estreñimiento y ayuda a mejorar el funcionamiento de los riñones y la circulación de la sangre y por si fuera poco, es bueno para celíacos pues no contiene gluten.

Existen diversos polvos que también se conocen como pinoles, aunque en su elaboración no contengan maíz.

El pinole de chía se le conoce como chiampinole o chianpinole. El pinole de garbanzo se elabora con harina de garbanzo, endulzada con piloncillo y acompañada con canela. Se prepara en el norte del país, debido a la escasez de maíz. El pinole de pepitas de calabaza es una preparación que consiste en pepitas de calabaza tostadas y molidas con canela típico de Sonora. Existe un pinole que se prepara con trigo, como sustituto de maíz. La gran problemática que surge de la escarces de maíz en todo el país a llevado a desarrollar nuevas alternativas de elaboración del pinole con semillas de características organolépticas similares a las del maíz.

Ingredientes

​

  • 1 kilo de maíz seco morado, azul, amarillo o blanco

  • 1 varita de canela

  • 1/2 a 1 cono de piloncillo 

 

Preparación

​

1. Dorar el maíz en una cacerola o comal a fuego medio, sin dejar de mover. Pasados  20 minutos retirar del calor. Deja enfriar. 

2. Tostar la canela ligeramente a fuego bajo. 

3. Moler todos los ingredientes. El polvo debe de quedar lo más fino que puedas. 

 

Otros ingredientes que se pueden agregar es anís, semillas de chía, cáscara de naranja o limón, chocolate, jengibre, pimientas gordas o achiote. Esto dependiendo del uso que se le quiera dar.

​El pinole es un alimento compuesto el cual nos brinda infinidad de beneficios, sin embargo las problemáticas detrás de sus orígenes cómo la escasez de maíz, limitan significativamente su producción generando grandes consecuencias como el aumento de la demanda y el incremento excesivo de su valor en el mercado, es por eso que las alternativas presentadas podrían significar fuentes de respaldo ante una escases inevitable del pinole.

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