EL RINCÓN DEL SABOR
Cocina Tradicional Coreana
Por Itzel Telpalo Trejo
La comida coreana es considerada una de las más saludables del mundo debido a la calidad de sus ingredientes. Además forma parte de tener una buena alimentación, por lo que los coreanos la consideran como la cura de varias enfermedades. En otras palabras, una buena comida ofrece mucho más que mero sabor y los ingredientes naturales provenientes de la tierra son la mejor opción.
¿Cómo es la comida coreana?
La gastronomía coreana ofrece una amplia variedad de sabores fuertes y ligeros, frescos y picantes.
Entre los ingredientes principales y básicos de la cocina coreana aparecen varias especias o condimentos tales como el ajo, la cebolleta, el aji colorado en polvo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta negra, el vinagre, el jengibre o las semillas de sésamo.
La Preparación
El secreto de la comida coreana es el arte al sazonar. Para la mayoría de los coreanos, el mejor condimento es el "amor que se demuestra al mezclar los ingredientes con las manos. Se piensa que cuando alguien prepara la comida directamente con sus manos le añade un gusto especial. Así, el sabor de un plato se garantiza antes de servirse debido precisamente a su preparación manual.
En esta gastronomía encontramos una gran variedad de estilos de preparación de los vegetales. Estos se consumen frescos, secos, cocidos al vapor, levemente fritos, salteados, fritos en sartén, cocidos y encurtidos. La manera más popular de consumirlos es preparándolos al estilo "Namul" en donde los vegetales se escaldan y saltean con condimentos y especias.
Para evitar que los vegetales se dañen durante el largo invierno, se secan, se encurten o se fermentan como es el caso del kimchi.
El kimchi es un platillo hecho a base de preparación fermentada que tiene como ingrediente básico la col asiática. Tiene un olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante, puede servirse directamente como banchan, o como ingrediente en guisos y sopas, teniendo un papel fundamental en la gastronomía, por ello ha sido añadido a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco.
Platillos Populares
Las comidas coreanas tradicionales son conocidas por la gran variedad de guarniciones (반찬; banchan) que acompañan al arroz de grano pequeño cocido al vapor.
Los condimentos están divididos en dos variantes, fermentados y no fermentados.
Los fermentados incluyen ganjang, doenjang, gochujang y vinagres.
Los no fermentados o especias incluyen pimiento rojo, pimienta negra, mostaza, ajo, cebolla, jengibre, puerro, nabo y cebollín.
Pollo Picante (Yang Nyeom)
Pollo frito rebozado en salsa barbecue coreana picante espolvoreado con cacahuates tradicionales.
Jjampong
Caldo de mariscos (camarón calamar, mejillón) picante, fideos, vegetales (zanahoria, calabaza, cebolla).
Katsu Sand
Sándwich de lomo de cerdo empanizado aderezado con mostaza dijon con finos toques de teriyaki.
Camarón Chilli
Camarón rebozado y frito bañado en salsa ligeramente picante (a base de chilli bean).
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Referencias
Hui-Jung, C. (2007). Guía de comida coreana en Español. Korea Foundation.
Tan, T. (2004). Cocina asiática (1 edición ed.). BLUME.
Teubner, C. (2013). El gran libro de la Cocina Asiática (1a edición ed.). Everest Internacional
Gourmet, A. (2020, 4 septiembre). Una mirada a la cocina tradicional coreana. Animal Gourmet. https://www.animalgourmet.com/2017/01/25/una-mirada-a-la-cocina-tradicional-coreana/
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