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DESTILADOS

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Lo que debes conocer antes de degustarlos.

Por Arias Cerón Héctor Uriel

¿Conoce qué es una bebida destilada?, ¿Sabe cuáles son las principales bebidas destiladas que existen?
Además de aprender lo anterior, también conozca como degustarlos apropiadamente. 

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Las bebidas alcohólicas han ocupado un lugar único en la vida de algunas personas...

ya sea que consuman por obtener una sensación de refrescante en tiempos de calor, por motivo de celebración, en diferentes reuniones (con amigos, familiares, de trabajo, etc.) o también con el fin de aliviar el estrés, para facilitar la digestión o “mejorar” la salud.

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Existen diferentes clasificaciones, tanto por el grado de alcohol que contiene como por la forma en que están elaboradas.

En este caso se hablara de manera más detallada de uno en particular, los destilados.

Se le conoce como destilación al proceso de separar las partes más volátiles de una materia. Puede llevarse a cabo de dos formas:

  • Por medio de calor y vapor: La materia que se calienta es líquida y contiene alcohol, al recuperarse la mezcla de alcohol también se obtienen diferentes esencias aromáticas y algo de agua. El proceso ocurre a una temperatura mínima de 100°C

  • Mediante el frio: El agua al ser su punto de congelación de 0°C y el alcohol hasta una temperatura de -114°C es posible producir la separación de los elementos.

Una cosa que debe distinguirse es que en los destilados disponibles se encuentra una amplia variedad que se distinguen por la calidad o por sus cualidades.

Como resultado de ello, existen aquellos que pueden ser degustados solos o ser servidos para preparar cocteles. Los destilados que más destacan por su popularidad son:

  • TEQUILA

Elaborado con Agave tequilana Weber azul, es un destilado con Denominación de Origen producido en 5 estados de México. El tequila no siempre pasa por barrica, tal es el caso del tequila blanco, pero en el caso de que pase se vuelve más complejo y con diferentes características. Usualmente se bebe solo o puede ocuparse para algunos cocteles, como la margarita.

Este tipo de destilado contiene una graduación de 40° hasta 50° de alcohol y destaca el sabor herbáceo y terroso con toques dulces y picantes.

  • BRANDY, COGNAC O ARMAGNAC

Es una destilación de uvas y una base de vino, también puede elaborarse a partir de manzana, cereza, albaricoque y otras frutas. Elaborado en países como Francia donde recibe el nombre de Cognac y de Armagnac; y también en países como España, donde recibe el nombre de Brandy gracias a sus principales zonas productoras que son Jerez y El Penedés.

Normalmente se envejece en barricas de roble y tiene un sabor a vino afrutado y quemado. Su grado alcohólico es de 40% y puede tomarse solo o en cócteles sofisticados y con pocos ingredientes.

  • VODKA

Destilado a partir de fermentos de granos con alto contenido de almidón, tales como la cebada, centeno, trigo y también se ocupa la papa para su elaboración.

Es un destilado que se puede elaborar en cualquier país sin necesidad de estar regulado, originalmente se realiza en países como Rusia y Polonia, lugares donde acostumbran a beberlo frio y solo.

Su grado alcohólico ronda los 40° hasta los 50° de alcohol, al ser de sabor neutro lo vuelve el destilado más versátil para la coctelería existiendo desde dulces, secos, de fruta, hierbas o especiado.

GINEBRA

Elaborado a partir de cereales como la cebada, maíz y trigo. Aromatizado con semillas de enebro que además dan el sabor característico.

Posee de 40° a 47° de alcohol, es utilizado principalmente para cocteles secos, tales como el Martini o el gin tonic.

  • RON

Elaboración a partir del destilado de la caña de azúcar. Pueden pasar por envejecimiento o no, en su mayoría pasan por barrica de roble.

Suele tener entre 37° a 47° de alcohol. Su sabor dulce lo hace versátil para la preparación de diversos cocteles.

  • WHISKY

Destilado a partir de granos de cereales malteados como son la cebada, centeno, trigo y maíz. Tiene un sabor tostado debido a la malta con toques de roble.

Se produce en todo el mundo y llega a tener entre 40° y 50° de alcohol. El whisky destilado es bueno para beberse solo en las rocas, aunque existen otras variantes que son usadas para la elaboración de cocteles.

Por último pero no menos importante, la forma correcta de degustar un destilado de acuerdo el sommelier Rocchiccioli, Guglielmo es la siguiente:

Primero, se pone la copa sobre una fuente de luz y se evalúa que transparente es, las tonalidades cromáticas y la intensidad del color.

Segundo, se acerca la copa a la nariz por primera vez para determinar la cantidad de olores y por segunda vez para determinar la calidad y grado de limpieza de los olores.

Finalmente, se degusta un sorbo para ambientar el paladar, se toma un poco de aire y se deglute. Debido a que el alcohol produce una sensación de dolor y tiende a secar las mucosas es por ello que se da un primer sorbo. Una vez se haya deglutido se hace un segundo sorbo y ahora comienza a sentirse placenteras sensaciones de calor y se captan los verdaderos sabores de los destilados que son dos principalmente: el dulce y amargo.

Personalmente considero que el alcohol debe beberse con moderación, no debe considerarse algo negativo o verse como algo perjudicial.
Considero actualmente al tequila como una de mis bebidas favoritas, una bebida con sabores exóticos y con un reconocimiento mundial importante que ayuda a destacar a México y su gastronomía como patrimonio de la humanidad.

REFERENCIAS

Rocchiccioli, Guglielmo. (s/f) “Los piscos y los otros destilados latinoamericanos”  http://www.sommelierguglielmorocchiccioli.com/blog/wp-content/uploads/Libro-Los-Piscos-y-los-otros-destilados-latinoamericanos1.pdf

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