EL RINCÓN DEL SABOR
Por Cortez Hernández Alberto Eduardo
Cervezas Artesanales
Celebraciones, comidas, festividades, amigos, grandes momentos y muchísimo más. La cerveza presente, pero te has preguntado ¿Qué más implica?
Historia
Este elixir proclamado alguna vez como bebida nacional de Egipto, y no es para menos, pues era empleada hasta como alimento aquellos bebes durante el destete o al no haber suficiente leche, con su constante aparición en la historia de la humanidad y su apego al pueblo resulta un detonante para que grupos de personas especializadas a su consumo sean origen de un creciente mercado de consumo más especializado.
Desde su descubrimiento cerca del 8000 A.C. en palestina, la cerveza se ha trasladado en episodios de importancia narrativa con las personas, incluyendo su uso como salario de los trabajadores en tiempos de los sumerios y luego con la antigua Mesopotamia donde su inclusión en el código de Hammurabi ya incluía leyes en relación a esta bebida con castigos que llegaban hasta la pena de muerte si alguien se atrevía a rebajarla. Y es en esta etapa donde ya se tenía registro de hasta más de 20 tipos de cerveza distinta, retomando los egipcios donde sus papiros describen más de 600 recetas donde se incluía la cerveza.
Evolución
Así pasa de alimento a los trabajadores de las pirámides hasta los textos hebreos sagrados. El desarrollo y mejora prosigue con el tiempo, desde las olimpiadas en Grecia, hasta el nacimiento de Irlanda según la cultura celta por la fuerza brindada de la bebida.
El uso de la cerveza como moneda de pago, como herramienta para limpiarse la cara y nutrir la piel en el imperio romano, como alimento permitido para los monjes en los monasterios, también salvador de personas en tiempos donde el agua conllevaba enfermedades y envenenamientos. Todo lo anterior increíblemente diverso y muy curioso conduce a establecimientos de lugares públicos para su consumo cuando la cerveza dejo los recintos religiosos y monasterios para ser controlado por el gobierno, los pubs y así determinar en países consumidores como Alemania una ley de pureza de la cerveza.
100 años después de esa ley, un acaparamiento del otro lado del atlántico y grandes avances científicos como el termómetro, el densitómetro, la levadura, el refrigerador, el motor de vapor, la pasteurización surgió la cerveza industrial. Una producción a gran escala, con uso de barriles, de botellas, latas y entrelazado a la turbulenta historia de revoluciones, guerras y demás hechos durante el siglo XX, desplazando así a los pequeños fabricantes artesanales, pues la cerveza desde entonces y desde antes, era ya un producto global.
Resurgimiento
Para todas las cervezas se utiliza el mismo procedimiento, con excepciones contadas con la finalidad de características organolépticas distintas, pero en su mayoría son los procesos de su elaboración: Extracción, fermentación primaria, embotellada, fermentación secundaria
Y es aquí en México donde elabora su lugar en la industria del país, llegando su producción entre las 20 actividades manufactureras más importantes del país
Sabias que el promedio de consumo per cápita es de 69 litros de cerveza por año, es con ello que alcanza el lugar numero 30 a nivel mundial. Esto como consecuencia de un incremento anual del casi 6.7 porciento entre el 2013 al 2019
Pero antes de continuar pongamos algo de conocimiento: La forma de diferenciar un producto artesanal a uno industrial es la Acermex la que propone la siguiente clasificación de productores
Brewpub: Que son aquellos que fabrican su propia cerveza para ser consumida en un bar o restaurante
La cerveza artesanal con producción maquilada: Es la elaborada por un tercero y son estos establecimientos distribuidores de marcas conocidas de cerveza artesanal
Y la de producción propia: Que fabrican en su propia planta y se encargan directamente de la producción y distribución en bares y restaurantes
Hablando localmente en el estado de Hidalgo se duplico la cantidad de productores de cerveza que radicaba de 15 y posteriormente a 30 durante el año 2021. Esto no solo impacta en las personas pues el inicio de estos negocios ronda los 10 mil dólares comenzando con un equipo de producción de entre 60 a 120 litros Noguez (2021)
Con el afán de rescatar esos productos que nutridos de más profundidad que los producidos industrialmente el número de consumidores ha aumentado, aunque significativamente, no muy impactante, pasando de un 0.14% hace una década a lo que se espera sea pronto un 1% del total del mercado en un par de años
Bibliografía
Petroni, F. (2017, 18 octubre). Libro sommelier de cervezas (2017.a ed.). Advanced Marketing, S. de R.L. de C.V.
Pilla, S. & Vinci, G. (2013, 21 enero). Cervezas de todo el mundo. De Vecchi Ediciones.