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La versatilidad del taco

By: Viridiana Enriquez Flores

La versatilidad de tacos que existen en México es colosal. No solamente cambian de acuerdo con la región, sino que cada mente maestra detrás del taco pretende hacer versiones innovadoras y trascendentes de este irresistible alimento.

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  Preámbulo 

Para saber la versatilidad del taco primero tenemos que saber su origen, pero existen diversas teorías sobre el origen del taco. Hay teorías que cuentan que el propio Moctezuma ya utilizaba la tortilla a manera de cubierto para sostener la comida y que los campesinos prehispánicos se llevaban la comida envuelta en tortillas para poder calentarla.

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Hay otras teorías que afirman que fue el conquistador Hernán Cortés el que introdujo los tacos a nuestro país, ya que alimentaba a sus tropas con carne de cerdo y tortillas  ya que era algo que resultaba muy fácil y rápido de preparar

Sin embargo, los primeros registros oficiales que se tienen sobre los tacos, cómo los conocemos hoy en día, surgieron hasta el siglo XIX y se dice que su nombre derivó de la palabra náhuatl “tlahco”, que quiere decir mitad o en medio.

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Este platillo

 nunca puede faltar en las reuniones, de una u otra forma siempre hay tacos, este platillo se presta para casi cualquier ocasión. Son prácticos, económicos, deliciosos y universal. Además, los tacos en México tienen tantas variedades y presentaciones, que difícilmente te cansas de ellos.

Los tacos más famosos

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TACO AL
   PASTOR

Este taco es el más famoso y solicitado por las personas, y no solo los mexicanos, hay diversas formas de prepararlo, puede ser casero, a la plancha o el más famoso y apetecible, es en trompo, si no vemos un trompo de pastor, creemos que no es pastor,tiene un perfecto equilibrio entre lo dulce y lo salado, ya que su principal acompañante de este taco es la piña, seguido de su cebolla, su cilantro, salsa y limón, pueden llevar queso; este taco viene en una tortilla pequeña, mejor conocida como tortilla taquera, aunque tambien puede venir en tortilla de harina. Este taco se puede convertir en algo llamado gringa, ya que si le pones 2 tortillas de harina y queso, se le conoce como gringa. 

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Este taco es

Característico de la CDMX, es el taco más chilango que te puedes encontrar, en ningún otro estado vas a encontrar la variedad de puestos de tacos al pastor que hay en CDMX, pero este taco no nació precisamente en la CDMX.

Su origen se remonta en Asia Menor, más preciso en Anatolia, es parte de la cocina del imperio otomano, llegó aquí por una migración libanesa que entró por Veracruz y se asento en puebla; antes de ser de cerdo eran de cordero.

La carne se prepara con la pierna o el lomo del cerdo, es una mezcla de cortes gruesos y delgados; esta carne se marina en un adobo, hay infinidad de recetas de adobo pero la base de estás recetas son los chiles, el vinagre, las especias y la sal.

Se le da coción en una braza vertical y de preferencia con carbón para que tenga del toque, es lo que le va a dar un sabor increíble. El trompo va coronado con un trozo de piña, la cual se utiliza para agregarle un pequeño trozo al taco.

Referencias

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