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Por Alberto de Jesús Torres Gallegos

Pizza, una rebanada a la vez

Conoceremos la historia, datos curiosos y recetas acerca de uno de los platillos más queridos por el mundo.

Historia

No es posible conocer con certeza la historia y los principios de una preparación tan universal, ya que hay teorías que apuntan que la pizza nació en el antiguo Egipto y en Grecia. No obstante, hay teorías que relatan que fue en Italia donde se elaboró la primera pizza de la historia hace más de 2.000 años.

Se dice que, durante la dinastía del tercer rey de Persia los soldados comían un pan al que le agregaban queso fundido y dátiles, y que las tropas romanas, consumían una versión vieja de las que hoy conocemos como focaccias.

La receta fue evolucionando y en la antigua Grecia se solían preparar estas masas dándoles forma y tamaño muy similar a la focaccia, añadiéndole diferentes condimentos para crear sus propias recetas.

Hasta ese momento, en las zonas más pobladas del sur de Italia era conocida la “pizza bianca” o pizza blanca.

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El tomate llegó a Europa en el siglo XVI. Sin embargo, este fruto no era usado como alimento, sino como decoración. Fue hasta el siglo XVIII cuando se menciona por primera vez la salsa de tomate, posteriormente, se le añadiría queso y otros ingredientes.

En cuanto a su lugar de origen, no hay dudas en señalar que la pizza, tal y como la conocemos, procede de la ciudad de Nápoles (Italia), siendo una de las recetas más populares e icónicas de los napolitanos.

En 1830 se abrió en Nápoles la primera pizzería del mundo llamada Antica Port'Alba y pasó a convertirse en la ciudad de las pizzas. ¿Sabías que todavía hoy sigue abierta?

En el año 1984 nace la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), organismo que regula la “verdadera pizza napolitana”.

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Desde entonces, la gastronomía de Italia no se entiende sin la pizza, siendo hoy un símbolo indiscutible de su patrimonio cultural.

El boom de la pizza

En Estados Unidos, más concretamente, Nueva York, muchas de sus calles se han convertido en pequeñas vías italianas y pizzerías como Lombardi’s, abierta desde 1905 en el barrio Little Italy, se han convertido en populares embajadas gastronómicas.

Su popularidad creció con el regreso de las tropas estadounidenses de la Segunda Guerra Mundial, los cuales ya estaban acostumbrados a comer pizza, corrieron a estos barrios y negocios en busca de más.

En poco tiempo surgirían las franquicias, propagándose todavía más la especialidad con Shakey’s Pizza, la primera cadena, y sobre todo con Pizza Hut, que empezó en 1958. Nació con ellas el concepto fast food aplicado a este plato tradicional.

¿Sabías que? La primera pizzeria del mundo Antica Port'Alba, sigue abierta.

¿Por qué nos gusta tanto?

Un estudio realizado en 2015 por la Universidad de Michigan y publicado en el 'US National Library of Medicine'. Identifica la pizza como un alimento denominado "addictive-like eating" ("comida propensa a la adicción").

Según los investigadores, "el alto consumo de comidas procesadas llenas de azúcares y grasas puede producir cambios rápidos en el sistema de dopamina, encargado de la sensación de placer, similar al que producen las drogas".

Todo está en el queso, el cual contiene caseína, una proteína que se encuentra en todos los productos lácteos. Cuando digerimos esta proteína, se liberan casomorfinas que a su vez estimulan los receptores opioides del cuerpo, aquellos que funcionan para controlar el dolor, la sensación de recompensa y sí, la adicción, como descubrió un estudio publicado el 'Journal of European Safety Authority'.

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Receta Pizza Veggie

Ingredientes

Para la masa

  • 500 gr de harina

  • 200 ml de agua

  • 11 gr de levadura

  • 2 gr de sal

  • 5 ml de aceite

Para el relleno

  • 300 ml de salsa de tomate

  • 300 gr de queso manchego

  • 200 gr de pimiento verde

  • 100 gr de cebolla morada

  • 70 gr de aceituna negra​

  • Añadir la levadura junto con el agua tibia, agregar el aceite, la sal y la harina. 

  • Mezcle los ingredientes hasta ligar la masa y trabajarla hasta que quede fina. Dejarla reposar por 30 o 40 min.

  • Estorar la masa, hasta lograr la forma deseada y colocarla encima de la charola.

  • Precaliente el horno a 180 ºC.

  • Cortar el pimiento, la cebolla y las aceitunas en julianas.

  • Añadir el queso, los pimientos, la cebolla y las aceitunas.

  • Meter al horno y cocinar de 30 a 35 min.

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Bibliografia

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