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Por: Itzel Paola Bautista Barranco

Tacos al Pastor: Orgullo Nacional

No hay alimento más representativo de la comida mexicana que el taco. Verne Déborah Holtz (2018), coautora de La Tacopedia, comenta: “Todo lo que es mexicano puede enrollarse en una tortilla”, y no está lejos de ser verdad, pues la versatilidad del taco lo confirma. 

Cada persona tiene su forma de hacer la preparación perfecta de su taco: con o sin limón, con salsa roja o verde, con o sin verduras... Pero siempre hay algo en común: carne de puerco adobada y acompañada con rebanadas de piña.

¿ORIGEN?

No se sabe exactamente cuándo es que se comenzó a preparar los tacos al pastor como los conocemos actualmente, pero algunas fuentes apuntan que la taquería El Tizoncito fue quien marcó tendencia en los 60. Pero su antecedente directo está en la década de los 20´s,cuando los Libaneses llegaron a nuestro país, y su cocina se fusionó con la nuestra, como es el caso de los tacos árabes y las semitas.

Hoy en día es difícil imaginar una taquería que no tenga un trompo de capas de carne de cerdo marinadas con achiote y chiles, cocinándose lentamente mientras gira.

DATOS IMPORTANTES:

  • Se cree que el término “tacos al pastor” fue originado por los poblanos al referirse al pastoreo de los animales por parte de los libaneses. Sin embargo no en todo el país se les conoce de la misma forma, pues en Monterrey o Tamaulipas les llaman “tacos de trompo” y en Baja California “tacos de adobada”.

  • No se sabe exactamente la fecha o el lugar en que se empezó a usar la piña como parte del taco al pastor, pero se sospecha que no fue parte de la receta original, pues la piña es un producto muy tropical de origen sudamericano que no se usa en el döner kebab, sin embargo se cree que debido a su alto contenido de bromelina, ayuda a digerir la gran cantidad de carne (proteína) de los tacos.  

  • Desde hace más de 25 años en el municipio de San Nicolás Buenos Aires, “Lugar de los mejores Taqueros”, en Puebla se celebra la fiesta patronal del 1 al 11 de septiembre, donde se realiza la feria del taco al pastor, donde se agradecen los favores al patrono San Nicolás Tolentino y se aprovecha para conmemorar que Puebla es la creadora de los tacos al pastor.

En México se ha convertido en algo más que un simple platillo porque ahora es parte de la cultura representativa del país, afortunado aquel que tenga la oportunidad de disfrutar esta delicia. ¿También es tu favorito?

REFERENCIAS:

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