El continente Americano tiene dos especias propias: el chile y la vainilla. Ambos fueron productos controlados por los españoles, pero el chile es una planta de fácil difusión y rápidamente se extendió su cultivo. La vainilla fue producto exclusivo de la Nueva España, escaso y difícil de cultivar en otras regiones.

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Chile: El sabor de los chiles que varia de uno a otro, se concentra en su cubierta experta; el picor, en la placenta y las venas, que contienen capsaicina, principal causante del picor. Las semillas en sí no la contienen pero resultan picantes al tener contacto con la placenta.

El abanico de preparaciones es muy amplio, se puede encontrar en salsas, chiles rellenos frescos o secos, en conservas y escabeches, en dulces y en alimentos procesados.

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Vainilla: Hasta el siglo XIX, solo México producía vainilla. La polinización de la planta de la vainilla se realizaba únicamente gracias a la abeja melipona y al colibrí. Cuando se creó un método artificial de polinización, la vainilla se asentó en Java, donde se extendió al resto del mundo. 

Su uso tradicional es como edulcorante del chocolate, el dulce sabor de la vainilla hace más sabrosos el arroz con leche, los helados, las natillas, las mousses y los pasteles. Es mejor añadir las vainas enteras a las cremas cocinadas y retirarlas después de la cocción, para poder utilizarlas de nuevo. Si introduce una vaina de vainilla en el azucarero durante un tiempo, obtendrá azúcar avainillado.